我的抗過敏之路—蛋篇

我有固定運動習慣，因此蛋白質的補充很重要
會注意到蛋是因為他蛋白質很容易為人體利用，吸收率比肉高的多
原本很怕蛋吃太多會不健康
後來經廣泛收集蛋的資訊後發現（參見wikipedia︰egg）
蛋中雖有膽固醇，但由於消化吸收等原因並不能完全被人體吸收利用
長時間多吃雞蛋，其膽固醇並不會比較高
而吃較多雞蛋的人也不見得比少吃雞蛋的人膽固醇高
因為體內膽固醇並非全由食物攝取而來。
身體內的膽固醇約八十％是由肝臟合成的
大約只有二十％是由食物攝取的。
也就是說肝臟可以藉由控制生成膽固醇速度來調節膽固醇的總量。

膽固醇是人體內的必要成分，
而且蛋黃中含有十分豐富的卵磷脂，有利於脂類透過血管壁被組織利用
使血液中膽固醇含量減少，降低血液粘稠度，避免膽固醇在血管中沉積。

但是如果已經知道有高血脂症或對蛋過敏的人
便該注意不要攝食太多的雞蛋。
若缺乏運動的人一天一顆就差不多了

而煮熟的蛋中的營養素比生蛋更容易為人體所利用
但過度烹調的蛋容易使蛋白質變質也不好
(就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%)

因此我常做的蛋料理是糖心蛋，蔬菜蛋花湯
還有沒有蚵仔的蛋煎
作法跟蚵仔煎一樣，也是有加小白菜太白粉，只是沒有蚵仔

婆婆種的小白菜好大


成品


我還會加肉鬆調味


用的是台糖安心豚肉鬆，網站上有說他們的這一系列肉鬆是不加豆粉味精炒成
只用豬後腿肉，確實口感紮實，口味也很新穎（有薑黃口味，吃起來像咖哩！）


真希望可以買到來源更安全的蛋
就可以更減低過敏風險了！